Turkse Michelin-sterrenchef Maksut Aşkar opent café en bakkerij ‘O’ in Fenix

Fenix heeft sterrenchef Maksut Aşkar gevraagd zijn Anatolische keuken in Nederland te introduceren. Aşkar heeft in Istanbul het door ‘World’s 50’ beste erkende restaurant neolokal. In Rotterdam opent hij op 16 mei O, een café en bakkerij met ambachtelijk brood to-go.

Diversiteit van Anatolië

De kaart is geïnspireerd door streetfood en familierecepten die al generaties lang worden doorgegeven in Anatolië. Uit deze streek, die ligt op het kruispunt tussen Centraal-Azië, de Balkan en het Midden-Oosten, komen veel Turkse migranten in Nederland. O is gevestigd in het atrium van Fenix en voor iedereen toegankelijk, ook zonder ticket voor het museum. 

O is het kortste en meest gebruikte woord in het Turks en betekent: hij, zij, het of die. Daarmee vertegenwoordigt de term O ieder persoon, ieder verhaal, iedere identiteit. O omarmt de diversiteit van Anatolië, een regio waar culturen, smaken en tradities samenkomen. Van het populaire dessert şekerpare tot baklava met een twist en van de populaire pide tot het zachte platbrood bazlama. Aşkar serveert bij Fenix een toegankelijk geprijsde kaart met gerechten die al generaties worden doorgegeven. Eeuwenoude culinaire tradities presenteert Aşkar op eigentijdse wijze. 

Café & Bakkerij

In het museumcafé vinden gasten sandwiches, mezze en hoofdgerechten ontstaan uit de meltingpot van culturen die Anatolië kent. Van uitgebreid ontbijt geserveerd met verse kazen, olijven, honing, kruiden en huisgemaakte jams tot ultiem comfortfood als linzensoep of smoky aubergine. In de bakkerij staan diverse eeuwenoude graansoorten centraal zoals Sarı Kılçık, Kara Kılçık en Siyez. Daarmee bakt Aşkar talloze ambachtelijke broodsoorten en lekkernijen die ook als to-go bij Fenix kunnen worden meegenomen. In de bakkerij zijn bovendien breder bekende snacks te vinden als simit, börek of ayran.